金錢豹拖欠供應(yīng)商貨款風(fēng)波再起。6月14日，一位金錢豹北京供應(yīng)商李先生向北京商報(bào)記者反映，自去年供應(yīng)商集體上門維權(quán)后，金錢豹拖欠供應(yīng)商貨款的問題仍未得到解決，并且由于金錢豹門店急速收縮，導(dǎo)致供應(yīng)商不得不前往金錢豹上海總部討要貨款。作為昔日高端自助標(biāo)桿的金錢豹，經(jīng)過兩次出售重整后卻仍然沒有明顯起色，拖欠供應(yīng)商貨款、業(yè)績(jī)連續(xù)下滑、關(guān)店不斷等問題持續(xù)發(fā)酵，讓之前金碧輝煌的金錢豹黯然失色。
　　
　　深陷泥潭
　　
　　李先生告訴北京商報(bào)記者，他與金錢豹已經(jīng)合作超過十年，此前與其北京及天津的門店均有合作。據(jù)他介紹，從2014年明顯感覺到金錢豹開始走下坡路，拖欠供應(yīng)商貨款的情況從那時(shí)起已有跡象。目前金錢豹累積拖欠李先生貨款數(shù)百萬元，資金壓力讓李先生以及其他遭欠款的供應(yīng)商難以負(fù)荷。
　　
　　李先生及其他北京的供應(yīng)商曾多次前往金錢豹北京門店催要貨款，但遲遲沒有進(jìn)展。“現(xiàn)在金錢豹在北京沒剩下幾家門店，我們?nèi)ミ€在營(yíng)業(yè)的門店，他們就會(huì)讓我們?nèi)フ乙呀?jīng)關(guān)了的門店找人，我們沒辦法，只能去金錢豹上海總部試試。”另外，據(jù)李先生透露，除了北京的供應(yīng)商外，也有一些上海的供應(yīng)商前往金錢豹門店催要貨款，且已經(jīng)持續(xù)了近十天，而金錢豹方面只是派人接待卻并未明確欠款的解決方案。
　　
　　此外，李先生還稱，去年7月，金錢豹曾嘗試通過制定還款計(jì)劃解決拖欠供應(yīng)商欠款的問題，“當(dāng)時(shí)跟我定的是分多期還款，可只執(zhí)行了兩個(gè)月就不了了之”。對(duì)此，金錢豹相關(guān)負(fù)責(zé)人楊炳煌在接受北京商報(bào)記者采訪時(shí)稱，“這些供應(yīng)商大多都與金錢豹合作多年，公司目前正在積極嘗試與供應(yīng)商協(xié)商解決問題”。至于何時(shí)、如何解決，對(duì)方表示暫時(shí)不能回應(yīng)。
　　
　　同樣值得關(guān)注的是，去年北京、呼和浩特等地的金錢豹均出現(xiàn)關(guān)店的情況，目前在大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)站顯示北京地區(qū)金錢豹門店只剩下4家，在金錢豹母公司嘉年華國(guó)際控股有限公司（以下簡(jiǎn)稱“嘉年華國(guó)際”）的網(wǎng)站上對(duì)于金錢豹門店數(shù)量的統(tǒng)計(jì)仍停留在2015年底的數(shù)據(jù)，當(dāng)時(shí)金錢豹的門店數(shù)量是26家，其中分布在北京的有6家。資料顯示，2011年，金錢豹被歐洲私募股權(quán)投資集團(tuán)安佰深以15億元收購，但2015年年中被二次轉(zhuǎn)手給在港上市的嘉年華國(guó)際時(shí)，交易價(jià)格大幅縮水至2.53億港元。
　　
　　據(jù)嘉年華國(guó)際相關(guān)公告披露，金錢豹在2013年和2014年稅前虧損分別約為2.24億元、2.08億元，凈負(fù)債分別約為3.27億元、4.44億元。而據(jù)嘉年華國(guó)際2016年年報(bào)顯示，2016年嘉年華國(guó)際餐飲收入約為4.39億元，餐飲業(yè)務(wù)分部業(yè)績(jī)約為-7245萬元。嘉年華國(guó)際在財(cái)報(bào)中也明確表示，餐飲業(yè)務(wù)業(yè)績(jī)就是來自于2015年收購的金錢豹。
　　
　　口碑下滑
　　
　　曾經(jīng)代表著高端自助餐的金錢豹，如今不僅拖欠供應(yīng)商貨款、陸續(xù)關(guān)店，在消費(fèi)者口碑上也是讓人唏噓。
　　
　　一位消費(fèi)者向北京商報(bào)記者反映，之前曾計(jì)劃去金錢豹中關(guān)村店用餐，但到店后發(fā)現(xiàn)偌大的金錢豹門店在用餐高峰期的上座率很低，僅有三四桌。不僅如此，該店的服務(wù)人員在接待消費(fèi)者時(shí)還明確表示198元一位，但“當(dāng)天沒有三文魚”。另外，在點(diǎn)評(píng)網(wǎng)站上也能看到很多消費(fèi)者對(duì)金錢豹菜品口味及服務(wù)質(zhì)量的“吐槽”。
　　
　　對(duì)此，有業(yè)內(nèi)人士表示，企業(yè)的管理出現(xiàn)問題必然會(huì)導(dǎo)致門店出現(xiàn)各種問題，尤其對(duì)于金錢豹而言，門店多以大店為主，房租成本非常高，但是拖欠供應(yīng)商貨款等問題頻出，難免會(huì)影響供應(yīng)商與金錢豹的合作，供應(yīng)鏈出現(xiàn)問題必然會(huì)影響餐廳正常經(jīng)營(yíng)，尤其是對(duì)于自助餐而言。
　　
　　一位現(xiàn)在還在與金錢豹部分門店合作的經(jīng)銷商告訴北京商報(bào)記者，雖然合作未中斷，但僅限于能夠現(xiàn)金結(jié)付少量貨物的供應(yīng)。另據(jù)一位不愿具名的自助餐企業(yè)負(fù)責(zé)人表示，金錢豹問題不斷雖然與近兩年餐飲市場(chǎng)的變化不無關(guān)系，但主要還是由于金錢豹轉(zhuǎn)型遲緩。餐飲行業(yè)剛經(jīng)歷了一輪洗牌，從去年開始回歸平穩(wěn)增長(zhǎng)，這輪洗牌后，大眾餐飲成為消費(fèi)主流，高端餐飲遭受重創(chuàng)。但同時(shí)，餐飲行業(yè)“四高一低”的問題并未好轉(zhuǎn)，沒有了高客單價(jià)的餐飲企業(yè)普遍進(jìn)入微利常態(tài)，餐飲企業(yè)為了增強(qiáng)自身盈利能力紛紛開始轉(zhuǎn)型，精簡(jiǎn)產(chǎn)品，縮小店面就是常見的方式之一。在這個(gè)過程中，自助餐企業(yè)的困難和挑戰(zhàn)更大，自助餐本身的特點(diǎn)就是大而全，利潤(rùn)率本就較低，再加上自助餐擺臺(tái)會(huì)出現(xiàn)損耗，這又加重了餐廳的成本負(fù)擔(dān)，這也是近兩年自助餐業(yè)態(tài)經(jīng)常出現(xiàn)食材造假等負(fù)面消息的一大根源。
　　
　　轉(zhuǎn)型不易
　　
　　中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)評(píng)論員朱丹蓬表示，金錢豹如今的困境與金錢豹此前接連出售也有一定的關(guān)系。金錢豹一直定位于高端餐飲，并且成功吸引了很多高端消費(fèi)人群，這說明金錢豹此前在餐品及管理方面都有一定的優(yōu)勢(shì)。但從現(xiàn)在來看，金錢豹接連兩次換東家后，門店經(jīng)營(yíng)的狀況卻越來越糟，說明金錢豹在企業(yè)管理方面已經(jīng)存在很大的漏洞，如果不能得以解決，將很可能成為惡性循環(huán)。
　　
　　在嘉年華國(guó)際收購金錢豹的財(cái)報(bào)中，北京商報(bào)記者注意到，嘉年華國(guó)際方面認(rèn)為金錢豹在國(guó)內(nèi)擁有良好的品牌聲譽(yù)以及經(jīng)驗(yàn)豐富的管理團(tuán)隊(duì)，嘉年華國(guó)際也將在此基礎(chǔ)上進(jìn)一步提升金錢豹品牌以及在國(guó)內(nèi)的網(wǎng)絡(luò)覆蓋，以期增加餐廳數(shù)量、客戶群規(guī)模以及客戶人均消費(fèi)。但事實(shí)上，北京商報(bào)記者在嘗試聯(lián)系金錢豹的過程中發(fā)現(xiàn)，金錢豹管理層并不算穩(wěn)定，記者聯(lián)系了該公司5名高管，除一人未接電話外，另有三人表示已經(jīng)離職。
　　
　　與此同時(shí)，嘉年華國(guó)際也已經(jīng)意識(shí)到推動(dòng)金錢豹轉(zhuǎn)型的重要性，在2016年年報(bào)中，嘉年華國(guó)際就明確表示，金錢豹需針對(duì)市場(chǎng)趨勢(shì)及消費(fèi)者喜好做出相應(yīng)的轉(zhuǎn)型，且金錢豹將逐漸由傳統(tǒng)西式自助餐轉(zhuǎn)型為多元化的特色自助餐（如海鮮自助餐）以迎合客戶的口味。
　　
　　不過，朱丹蓬直言，金錢豹此前也曾嘗試過轉(zhuǎn)型，可轉(zhuǎn)型的方向與市場(chǎng)發(fā)展方向并不相符，而管理層接連出走也會(huì)進(jìn)一步加大金錢豹的管理難度。如果金錢豹想扭轉(zhuǎn)目前的頹勢(shì)，還需盡快對(duì)所有門店進(jìn)行梳理和調(diào)整，保留下幾個(gè)盈利能力較強(qiáng)的門店，盡快解決與供應(yīng)商的欠款糾紛。之后，可以充分利用原本積累的資源優(yōu)勢(shì)，瞄準(zhǔn)目前以年輕人為主的消費(fèi)市場(chǎng)，有針對(duì)性地推出更符合年輕人需求、消費(fèi)水平的副牌。與此同時(shí)，加強(qiáng)內(nèi)部管理，提升門店產(chǎn)品及服務(wù)水平，不讓金錢豹的品牌形象繼續(xù)惡化，盡可能地抓住現(xiàn)有客群，才能有機(jī)會(huì)讓情況開始向好的方向發(fā)展。