京城知名餐飲企業北京金鼎軒酒樓有限責任公司（以下簡稱“金鼎軒”）陷入勞資糾紛。7月26日北京法院網披露，金鼎軒在與原職工的勞資糾紛訴訟案中敗訴，被判令支付相關經濟補償金等。北京商報記者了解到，金鼎軒并不是個案，餐飲行業勞資糾紛頻發的背后不僅反映的是餐企在人員管理方面存短板，更折射出了餐飲行業目前面臨的用工難以及用工不規范等問題。
　　
　　金鼎軒陷勞資糾紛
　　
　　日前，北京通州法院審理了金鼎軒與原職工吳女士之間的勞動爭議案件，涉案雙方各執一詞。金鼎軒稱，吳女士屬于非全日制用工，即坊間俗稱的“小時工”，因此企業無需支付吳女士解除勞動關系的經濟補償金及未休假工資。并據此提交了勞動合同、加工中心小時工考勤表等證據予以證明。
　　
　　然而這些所謂的考勤表系金鼎軒整理后考勤，金鼎軒未能向法院提交涉案雙方均稱存在的原始手簽考勤記錄。吳女士則表示，她與金鼎軒之間存在勞動關系，在作為金鼎軒職工期間，每天工作超過8小時，并為此獲得月均5000元的工資，工資由銀行轉賬及現金支付兩部分組成。吳女士同時強調，金鼎軒要求員工每月簽字確認4張考勤表，而這4張考勤表加起來正是一個月的出勤情況，并為此提交了借記卡賬戶歷史明細清單、員工排班統計表等切實證據反駁金鼎軒。
　　
　　法庭據此展開了調查，承辦法官對吳女士在職期間所在部門的主管張某進行詢問時發現，吳女士所在洗消車間的作息時間，是根據生產情況進行三班倒，以9小時為一班，中間1小時為就餐時間，若出勤較多則會有加班費，不存在只上半天班的情況。但是吳女士的工資是按照工時計算，每月結算后吳女士正常情況能獲得5000元左右。對于承辦法官的調查，吳女士予以認可，然而金鼎軒仍堅持稱排班情況應以考勤表記錄為準，工資標準應以銀行打卡記錄為準。
　　
　　最終，法庭綜合各方證據及調查結果，判決確認吳女士與金鼎軒之間存在勞動關系，金鼎軒應依法向吳女士支付相應工資差額、未休假工資。同時，因吳女士是以金鼎軒未給她交納社會保險為由提出離職，金鼎軒還需向吳女士支付解除勞動關系的經濟補償金。
　　
　　批量使用小時工
　　
　　北京商報記者在得知消息后，前往金鼎軒地壇店，并聯系到金鼎軒董事總經理吳志洪。吳志洪表示，本次勞動爭議案中的吳女士此前是在金鼎軒中央廚房工作的員工，且目前金鼎軒的2000多名員工中，小時工居多，他同時表示，金鼎軒將繼續完善和優化自身的員工管理機制，避免再次出現類似問題。
　　
　　據了解，目前金鼎軒共有27家直營門店，在各個門店以及中央廚房中既有正式的全職員工又有小時工，其中小時工主要是為了輔助正式員工。吳志洪介紹，目前金鼎軒也在嘗試將小時工轉為正式員工，以便于企業管理。在他看來，餐飲用工難問題在很多企業中都存在，小時工能夠有效幫助企業緩解用工難問題，但也的確會給人員管理增加一定的難度。
　　
　　事實上，這已不是金鼎軒第一次惹上勞資官司，2016年5月，該公司與一名就職多年的員工因勞工合同問題產生糾紛，并在隨后的訴訟過程中同樣以敗訴告終。
　　
　　有餐飲業內人士表示，餐飲行業用工難問題主要表現在用工成本高、人員招聘難、人員流動性大、人員管理難度大等多個方面。因此很多餐飲企業都在通過各種方式減少用人，其中，提升生產流程的標準化程度就是很多餐企尤其是連鎖餐飲企業采用的方式。另外，招聘難早已成為餐飲行業普遍存在的難題，“現在的年輕人并不愿意來做服務行業，尤其是餐飲行業，平時工作比較辛苦，需要經常應對各類問題，對于一些24小時餐廳的員工而言，還存在上夜班等問題。另外，新員工剛進入餐飲企業的時候工資待遇不會很高，所以餐飲行業的人員流動非常大”，上述業內人士說道。
　　
　　正是由于餐飲用工難，部分餐飲企業都在用各種方式嘗試緩解用工難題。江邊城外創始人李長江曾在接受北京商報記者采訪時表示，該公司就在嘗試用輪崗的方式緩解用工難題，員工可以自主選擇參與各個崗位的培訓，如果達到考核標準就能上崗。另外，還有一些餐飲企業嘗試采用內部眾籌或者面向員工開放加盟等模式“留人”，甚至還有的投資培訓學校，以解決自己招工難的問題。
　　
　　行業難題待解
　　
　　餐飲行業更是勞動爭議案件的多發地帶。當前餐飲行業在用工形式上市場化程度較高，因此出現了季節工、非全日制用工等多種形式。不僅僅是金鼎軒這樣的知名餐飲企業，占據餐飲市場主流的中小型餐企中許多也采取了全日制工人與小時工搭配的用工方式，尤其是后者，不僅與餐飲企業的潮汐式客流相適應，還可以隨時終止用工關系，且采用日結、周結、月結等多種便捷方式計發勞動報酬。
　　
　　據一位不愿具名的業內人士表示，聘用小時工環節存在灰色地帶，大量餐飲企業的管理仍較粗放，缺乏科學化和精細化，勞資雙方的勞動合同內容也欠規范。甚至一些個體餐飲店與勞動者之間并未簽訂勞動合同。與此同時，許多勞動者由于對相關勞動法規并不了解，故缺乏維權意識，無形中便助長了企業侵害勞動者權益的行為。在金鼎軒案件中所糾纏的小時工概念，審理法官提示到，工資以工時為計算標準不一定就是所謂的“小時工”。真正的小時工在同一用人單位一般平均每日工作時間不超過4小時，每周工作時間累計不超過24小時。
　　
　　其實，勞資關系同樣困擾著眾多餐飲企業。有觀點指出，許多勞資糾紛往往是企業為減少人力成本負擔而產生的，因此想要減少勞資糾紛，給企業降負或許是一個突破口。對于此類隱患，包括北京嘉和一品餐飲管理有限公司董事長劉京京在內的多位餐飲業界人士建議，將政府征收的各項費用比例降低，在2016年北京市養老企業繳納比例降低1個百分點的基礎上進一步出臺針對勞動密集型行業的社保比例，并且對安置就業人數較多的企業給予一定的就業安置補貼。同時，針對餐飲行業這樣人員流動性大的行業，建議允許在試用期按照最低標準繳納社保以緩解企業壓力以及制約人員的非正常流動。
　　
　　金鼎軒被曝光問題一覽
　　
　　2017年7月26日　金鼎軒在與其員工的勞資糾紛訴訟案中敗訴，被判令支付相關經濟補償金
　　
　　2017年6月29日　金源購物中心金鼎軒因外賣粥中發現扣子被消費者投訴
　　
　　2016年11月　因吸煙問題被投訴超過5次，金鼎軒等多家企業被北京市衛生監督所約談
　　
　　2016年5月　金鼎軒與一名就職多年的老員工因勞工合同問題產生糾紛，并在隨后的訴訟過程中以敗訴告終
　　
　　2016年2月　金鼎軒一門店被曝光，有員工將客人喝剩的水重新倒入熱水桶中供其他人飲用，引發各界熱議